Cos'è la salsa spagnoletta e come si fa la salsa spagnoletta? A quali piatti viene aggiunta la salsa spagnoletta?

Sebbene la Francia sia il primo paese che oggi viene in mente quando si parla di sugo, si sostiene che la patria del sugo sia l'Italia, a causa del libro De Condituris, che fu scritto solo sulle salse di Apicio. Allora qual è la salsa espagnole (Espanyol) più popolare e utilizzata, dove viene utilizzata? Come si prepara la salsa alle spagnole?

Salsa di spagnoleÈ una delle salse della cucina francese preparata aggiungendo una miscela di farina tostata e burro al brodo di ossa. Questa salsa era usata nella tradizionale produzione di demi-glace, ma la moderna demi-glace è fatta facendo bollire il brodo di vitello e riducendolo. La salsa di spagnole è conosciuta come salsa marrone con aromi dominanti. Il metodo di base per preparare questa salsa; Si tratta di preparare un roux marrone scuro con osso fritto, pezzi di manzo, verdure e una varietà di spezie, insieme a brodo di ossa di vitello e concentrato di pomodoro. La frittura di questi ingredienti aiuta a scurire il colore arricchendo la salsa finita. Man mano che il liquido diminuisce, viene aggiunta altra acqua per il brodo di manzo che viene bollito mescolando lentamente a fuoco basso. Quando la consistenza e il colore sono completamente ottenuti, si filtra e si ottiene una salsa liscia.

• È la farina tostata che conferisce alla salsa Espanyol il suo caratteristico colore marrone. Tostare la farina finché non diventa marrone è molto importante per la consistenza della salsa.

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RICETTA SALSA ESPANYOL:

MATERIALI

3 chilogrammi di ossa di manzo sminuzzate
300 grammi di burro
150 grammi di cipolla
150 grammi di carote
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
175 grammi di farina
200 grammi di concentrato di pomodoro
5 litri d'acqua

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FABBRICAZIONE

Friggere le ossa di manzo sminuzzate nel burro e aggiungere la farina, le carote e le cipolle e friggerle finché non diventano rosa. Aggiungere il concentrato di pomodoro agli ingredienti arrostiti e mescolare.

Dopo aver tostato ancora per qualche secondo, aggiungete l'acqua, quindi unite il prezzemolo e l'aglio e lasciate bollire per 4-5 ore. Infine, la salsa filtrata è pronta per l'uso.

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DOVE SI USA LA SALSA ESPAGNOLE?

Le spagnole e le sue salse derivate tendono ad essere pesanti e dense, quindi vengono spesso servite con carni di colore scuro come manzo o anatra. La salsa Espanyol, che viene utilizzata con le carni rosse, può essere cucinata al forno. Puoi usare la salsa Espanyol con piatti come bistecche al forno, stinco al forno e cotolette al forno.