Cos'è il metodo di sbiancamento? Come sbollentare (sbollentare) le verdure

Questo metodo, noto come blanching, shock boiling method, viene applicato in modo diverso a seconda del materiale, specialmente nelle verdure e nelle carni. Blanc, il termine usato molto spesso da chef famosi, è uno dei metodi che tutti dovrebbero conoscere in cucina. Allora, qual è il metodo sbollentamento, come sbollentare, come sbollentare le verdure Dettagli nelle nostre notizie:

Processo di sbiancamento, metodo di bollitura, cioè sbiancamento, che è l'enzima decolorante nelle verdure, nella frutta e nella carne. "polifenolo ossidasi" Fornisce neutralizzazione, preservando così il colore del prodotto. Sbollentare è il processo di bollitura o cottura a vapore delle verdure fino a quando non sono parzialmente cotte. Processo di sbollentamento per le verdure; Per carni e legumi, mettere a bagno in acqua bollente e ammorbidire, filtrare con acqua fredda; È un metodo per metterlo in acqua fredda, riscaldarlo fino all'ebollizione, passare attraverso l'acqua fredda e filtrarlo. Per la pasticceria; Si applica come metodi di sbiancamento sbattendo lo zucchero e i tuorli d'uovo. Ecco cosa ti chiedi dello sbiancamento:

Il metodo di sbiancamento (sbiancamento) delle verdure

- Quando si sbollenta come un processo pre-bollito, rimuovere prima le verdure e lavarle.

- Successivamente immergete le verdure prima in acqua bollente e poi in acqua fredda e lasciate scolare. Asciugare l'acqua con l'aiuto di un disidratatore vegetale. Puoi anche aggiungere dell'aceto alla tua acqua bollente.

- In questo modo, puoi assicurarti che il colore, il gusto ei valori nutrizionali delle verdure siano preservati.

Regole per sbollentare

- Mettere circa 10 volte la quantità di acqua fredda nella pentola delle verdure da sbollentare e mettere sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua a fuoco basso, abbassate la fiamma e fatela bollire.

- Dopo aver fatto bollire un po ', versare le verdure dalla padella in una ciotola.
- Se il cibo pre-bollito non viene utilizzato immediatamente,
Deve essere scolato e trasferito in un contenitore di acqua fredda. Pertanto, il processo di cottura viene interrotto.

I motivi per utilizzare il metodo di sbollentamento sulle ossa e soprattutto sulla carne salata:

- I pori delle ossa vengono aperti.

- Gli odori pesanti e indesiderati vengono eliminati.

- Il sangue in eccesso nelle ossa e nella carne viene buttato via.

- Il sapore di sale nelle carni salate è ridotto a un livello accettabile.