Ricetta ripieno secco piccante

Come preparare il ripieno secco, uno dei sapori unici della cucina di Gaziantep? Ecco la ricetta del ripieno secco piccante...

Materiali:

30 melanzane secche
15 peperoni secchi
12 zucchine secche
3 litri di acqua

Ripieno ripieno secco piccante

1250 g di carne macinata
250 g di carne macinata di agnello
1 cipolla grande 
4 spicchi d'aglio 
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1,5 tazze di riso
2 cucchiai di sciroppo di melograno
1 cucchiaino di sommacco
succo di 2 limoni
1 tazza più 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di pepe

Far bollire l'acqua salata. Lessare le melanzane in acqua calda. Attenzione a non lasciarlo ammorbidire troppo! Scartare l'acqua calda che fuoriesce. Lavare e scolare le melanzane. Lessalo di nuovo per 1 tazza in acqua pulita e salata. Lavare e scolare. Lessare allo stesso modo i peperoni e le zucchine.

Preparazione di:

Impastare bene la carne macinata, la cipolla, l'aglio, un cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolare in una ciotola lo sciroppo di melograno, il sommacco, il succo di un limone, un cucchiaino di sale, due cucchiai di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di pasta di pepe. Mescolatelo con un bicchiere d'acqua e aggiungetelo alla carne macinata. Aggiungi il riso. Riempite le zucchine, le melanzane e il peperone con questo materiale di ripieno, non troppo, e chiudete piegando le estremità. Metti 2 pezzi di osso sul fondo della pentola. Disponete delicatamente le verdure ripiene una accanto all'altra nella pentola, con le melanzane sul fondo. Diluire il succo di un limone e un bicchiere di concentrato di pomodoro e versarvi sopra. Aggiungi abbastanza acqua per salire in cima. Cuocere a fuoco medio per circa un'ora.