Come fare la pasta madre più semplice? Suggerimenti! Ricetta del pane dalla pasta madre

La pasta madre utilizzata nella panificazione è un ingrediente salutare che dovrebbe essere preferito da tutti a casa. Puoi fare un delizioso pane usando la pasta madre al posto del lievito già pronto. Quindi, come fare la pasta madre in casa? Quali sono i trucchi? Ecco tutti i dettagli...

lievito madre; Deriva da un tipo di lievito che si trova nella buccia dell'uva, chiamato in latino Saccharomyces cerevisiae. I lieviti nell'uva che possono germogliare diventano attivi con l'acidificazione. La pasta madre, utilizzata da secoli dalle persone, è emersa con la coltivazione del grano. In breve, il lievito madre è una combinazione di miracoli della natura, biologia, chimica e pazienza. Il pane a lievitazione naturale ha fatto conoscere il suo nome ad un vasto pubblico per la sua caratteristica nutriente e per la sua capacità di mantenerlo sazio. La pasta acida utilizzata nella preparazione della pasta per il pane fino al 18° secolo può essere considerata come la prima preparazione del lievito. La pasta madre (lievito) è molto facile da ottenere. Si ottiene fondamentalmente mescolando farina di frumento e acqua e facendola fermentare con acido lattico e lievito. Se vuoi fare il tuo pane in casa, puoi usare la pasta madre. Se vuoi fare il tuo lievito madre con le tue mani durante questo periodo di permanenza in casa, puoi rivedere i dettagli del nostro articolo.

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Ricetta lievito madre:

MATERIALI

uva sbucciata
Questo
un barattolo di vetro
Fama

FABBRICAZIONE

Tritare una manciata di acini d'uva in piccoli pezzi. Quindi mettilo nel barattolo. Aggiungere 200 grammi di farina e 200 millilitri di acqua. Coprilo con un panno pulito e mettilo in un luogo caldo.

Nel frattempo, assicurati che il barattolo di vetro sia ben sterilizzato. Puoi capire se la miscela è fermentata dalle bolle su di essa.

Togliere l'uva dal lievito con un cucchiaio di legno. Prendi metà del lievito dal barattolo e aggiungi invece tanta farina e acqua quanta ne prendi. Per esempio; Hai 400 grammi di lievito. Sottrai 200 grammi di quello. Aggiungi 100 grammi e 100 millilitri di acqua nel barattolo per renderlo di nuovo 400 grammi.

Continua questo processo ogni giorno alla stessa ora e con la stessa quantità. Se non hai intenzione di fare il pane lo stesso giorno, puoi metterlo in frigorifero e dargli da mangiare ogni 3-4 giorni.

Buon appetito...

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QUALI SONO I CONSIGLI PER FARE IL LIEVITO ACIDO?

Se un'acqua appiccicosa si è accumulata sul lievito, significa che il tuo lievito è andato senza sostanze nutritive e si è ammalato. Pulisci quest'acqua dal lievito malato e ravviva il tuo lievito nutrendolo con abbondante farina e poca acqua.

Assicurati che la farina che usi sia biologica.

Alla fine di una maratona di 10 giorni, il tuo lievito sarà pronto per l'uso. Puoi anche metterlo nel barattolo di vetro nell'armadio con il coperchio chiuso.

Se il tuo lievito affonda sul fondo quando lo metti in acqua, non è pronto per l'uso. Se galleggia, è pronto per l'uso.

RICETTA DEL PANE CON LIEVITO ACIDO:

MATERIALI

400 grammi di farina per pane
300 ml. Questo
90 grammi lievito madre
2 cucchiaini di sale

FABBRICAZIONE

Metti l'acqua nel boccale. Aggiungete il vostro lievito e mescolate bene.

Setacciare la farina, salare due volte e fare un buco nel mezzo e aggiungere il composto di lievito madre.

Impastare a poco a poco. Impastare finché non si attacca alla mano.

Quindi coprilo e lascialo per mezz'ora.

Impastare più e più volte a intervalli di mezz'ora e far lievitare bene.

Spolverate una generosa quantità di farina in una casseruola e mettete un canovaccio.

Infarinatela abbondantemente, metteteci dentro l'impasto e chiudete il coperchio.

Pertanto, il tuo pane non avrà odore di lievito e diventerà soffice.

Lasciar riposare l'impasto in forno per 1 ora.

Stendete la carta da forno nel contenitore in cui cucinerete.

Adagiare l'impasto e lasciarlo cuocere in forno a 200 gradi.

Cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso e 20 minuti con il coperchio aperto.

Dopo il riposo si può servire affettando.

Buon appetito...