'Kebab' con alta padronanza della nostra storia del gusto

Chi può dire di no a un delizioso kebab a base di carne di qualità?

È stato cucinato e mangiato con cura in Anatolia per secoli. kebaballieta ancora i nostri palati con le sue diverse varietà. Vieni; si estende dal pozzo di kebab ad Adana e dal kebab di tas a doner sapore pieno storiaFacciamo un viaggio alluvione

Uno dei sapori indispensabili della cucina turca, che ha un lungo background storico, sono i kebab... I turchi si dedicarono alla zootecnia da secoli; Sin dai Seljuks, ha continuato a migliorare se stesso nell'arte della lavorazione e della cottura della carne.

I kebab che sono entrati nella cucina del palazzo dopo Fatih Sultan Mehmet nel periodo ottomano hanno un posto molto importante nella cucina dell'Anatolia sud-orientale oggi. Il kebab, le cui fondamenta furono gettate passando la carne in fiocchi negli spiedini di ferro a Istanbul, passò sotto il dominio dei negozi di kebab sudorientali dopo gli anni '40. I tipi più popolari di kebab consumati oggi sono:

BENE KEBAB: Dopo che le pecore vengono macellate e pulite, vengono triturate e avvolte nella propria pelle. Nel pozzo preparato bruciando un fuoco nel terreno, la carne avvolta nella pelle viene posta e coperta. Fuoco fino a quando la carne è di nuovo cotta.

TANDIR KEBAB: Nell'Anatolia centrale, dopo che le pecore, l'agnello o il manzo vengono macellati e puliti, vengono cucinati appendendoli in un tandoor caldo.

FLIP KEBAB:Le pecore vengono macellate, pulite, sale e pepe vengono posti nella cavità addominale e piantati. Un palo è passato dietro la sua bocca. Questo palo viene girato attraverso il fuoco ardente o la stufa in casa e l'intero corpo viene cucinato.

KEBAB ROTANTE: Il donatore, le cui prime tracce sono state trovate in Asia centrale, ha raggiunto la sua forma attuale in Anatolia. Nel 18 ° secolo, ci sono anche fonti menzionate sulla carne di montone fritta in spiedini girati verticalmente.

E ALTRI ...
Quando si tratta di spiedini, le varietà di carne alla griglia vengono in mente per prime. Tra le dozzine di diverse varietà di kebab, la maggior parte dei tipi più noti sono cotti alla griglia. Tuttavia, il kebab di pietra; È cotto come piatto acquoso nella pentola ed è apprezzato tanto quanto le varietà alla griglia.

Con l'uso di verdure, spezie, verdure e persino frutta, compaiono decine di diversi tipi di kebab. La regione di Antakya, Adana, Tarso e Mersin è pioniera nel kebab di carne macinata. In questo kebab, la carne viene macinata con l'aiuto di due coltelli. Quindi kebab tritato; Il kebab di carne macinata piccante è fatto con peperoncino, pepe o concentrato di pomodoro. O semplicemente aggiungendo sale, è possibile preparare un kebab di carne macinata.

Quindi la carne di kebab in attesa nell'armadio viene rimossa e bloccata in spiedini piatti di ferro battuto. Viene gettato nella stufa del kebab. Mentre le parti superiore e inferiore delle braci sulle braci vengono girate ogni cinque secondi e cotte; L'olio viene estratto premendo il pane a una corsia in Adana e il chiodo a due corsie in Gaziantep. Ci sono anche tipi di kebab a vassoio, kebab di carta, kebab di pollo, kebab di fegato in Antakya.

La caratteristica comune di questi kebab è; È l'uso del montone maschio nei kebab. La carne di kebab nell'Anatolia sud-orientale è disegnata con armature. L'armatura è una lama in ferro battuto a mezzaluna di 60 cm con manico in legno su un lato. La carne viene macinata tenendola per il manico del coltello con una mano e spostandola avanti e indietro sulla carne con l'altra mano.

La carne viene estratta delle dimensioni di un chicco di grano senza essere schiacciata. Quindi viene miscelato senza spolverare il sale sulla carne macinata. Da questa carne macinata vengono prodotti due tipi di spiedini, senza verdure e verdure. I kebab preparati dai ristoranti del kebab meridionale che si stabilirono a Istanbul; È noto con il nome delle città da cui provengono. Questo è il motivo per cui il kebab di manzo macinato si chiama Urfa e il kebab di manzo macinato piccante si chiama Adana.

COME MANGIARE?

Accanto al kebab, come verdi; si mangiano cipolla di sabbia, prezzemolo, crescione, ravanello e purè, si beve il succo di rapa. I verdi vengono messi sul tavolo in anticipo, e accanto al kebab, viene dato un agrume da spremere su di esso.

LA SELEZIONE DELLA CARNE È MOLTO IMPORTANTE

Mentre mangia il kebab, dovrebbe lasciare un sapore in bocca, sentirsi pieno, ma non dovrebbe gonfiarsi e aggravare lo stomaco.

La scelta della carne è molto importante nel kebab. La carne più ideale da utilizzare quando si fanno i kebab; È un agnello femmina o maschio di 1-1,5 anni che non è accoppiato.

Quando l'agnello viene dal macello, il macellaio dovrebbe pulire il sangue dalla carne e riposare nell'armadio un giorno. Quindi il ristorante del kebab prende la carne che vuole e la separa in sfoglia e carne macinata. Carne a dadini; Il condimento è condito con latte o concentrato di pomodoro.

Carne macinata di kebab; Preparato con bistecca di agnello, petto e grasso di coda. La carne macinata viene estratta con armature o lame incrociate, viene aggiunto sale e viene preparato un semplice kebab tritato. Per il kebab di carne macinata calda; il pepe macinato essiccato viene versato sul fondo e inserito nella carne macinata.

In kebab con verdure; Aggiungi il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino e il pepe nero al trito di kebab tritato.

La carne del kebab a scaglie viene selezionata dalla coscia e dalla parte posteriore dell'agnello. La carne di kebab deve essere prima estratta dal grasso e dai nervi, ma chi ama la carne grassa può tagliare la carne grassa.

Latte, succo di cipolla, sale, pepe nero, alloro e olio d'oliva sono necessari per la finitura di carne sfaldata indolore. Per l'indolenzimento della carne calda a fiocchi; sono richiesti pasta di pomodoro, aglio, pepe, timo, yogurt e olio d'oliva.

Per le carni sfaldate oleose, è necessario sfaldarle così come sono e attaccarle direttamente agli spiedini. Quando sei in fiamme, puoi cucinare e mangiare un po 'più del tuo sale nella fase finale.

I kebab devono essere cotti su carbone di quercia, a fuoco e mai asciutti. Il bellissimo kebab è nuovo il giorno in cui è stato realizzato. Perché almeno due o tre giorni passano prima che la carne ti raggiunga, se aspetta ancora qualche giorno, diventa immangiabile.

FONTE: MATTINA