Come cucinare le acciughe? Consigli per cucinare le acciughe! Consigli per cucinare le acciughe dall'esperto

I cittadini mostrano grande interesse per le acciughe, che oggigiorno vengono pescate in abbondanza nel Mar Nero. L'acciuga, apprezzata anche nei ristoranti di pesce, è per lo più preferita fritta, grigliata e al vapore. Allora come cucinare l'acciuga, il pesce più amato e consumato? Quali sono i consigli per cucinare le acciughe? Ecco i consigli a cui prestare attenzione quando si cucinano le acciughe di Kaan Bayram, che gestisce il ristorante di pesce.

CLICCA PER IL VIDEO DELLA NOTIZIA OROLOGIO

Coloro che gettano le reti in mare dicendo "Vira Bismillah" dopo la fine del divieto di caccia il 1° settembre. pescarei volti degli uomini acciuga riso con. Mentre i cittadini mostravano interesse per l'acciuga, che con la nuova stagione di caccia prendeva posto sui banchi, l'acciuga diventava la prima scelta dei cittadini nei ristoranti di pesce. L'acciuga, che è il pesce più popolare e consumato, è per lo più preferita fritta, grigliata e al vapore e, negli ultimi anni, è preferita anche dagli abitanti di Trabzon. Kaan Bayram, che gestisce il ristorante di pesce frequentato anche da persone provenienti da fuori città, insegna i consigli per cucinare il pesce. detto.

Nel business preferito da nomi famosi come Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Spiegando come viene preparato il pesce utilizzando metodi locali, Kaan Bayram ha affermato di essere un imprenditore del pesce da 15 anni. affermando: “Adesso è normalmente la stagione delle acciughe. Ci aspettavamo che le acciughe arrivassero un po' in ritardo, ma sembra che quest'anno ce ne saranno in abbondanza. Ci aspettavamo il bonito, ma non c'era il bonito. I nostri ospiti in genere preferiscono l'acciuga perché è abbondante e deliziosa. "Alcuni preferiscono il merlano invece delle acciughe." disse.

Bayram ha osservato che l'acciuga viene identificata con Trabzon e il Mar Nero. “La prima cosa che mi viene in mente sono le acciughe e Trabzon.sport sta arrivando. Questi due fattori sono molto importanti per la nostra città. Le acciughe possono essere grigliate, stufate, saltate in padella o pilaf. Tutto quello che ti viene in mente viene dalle acciughe. Per noi è molto importante perché a Trabzon viene cacciato già da molto tempo. Lo stiamo friggendo adesso. Con meno olio e meno farina di mais, questa è l'opzione migliore in questo momento. Si sconsiglia di grigliare ai nostri ospiti senza oliare le acciughe. Tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre l'acciuga ingrassa. Allora la griglia sarà migliore" Egli ha detto.

"Ci sono dettagli sottili nella cottura delle acciughe"

Sottolineando che ci sono dettagli raffinati nella cottura delle acciughe, Bayram ha detto: "Cosa significa per le persone in generale cucinare il pesce? È come se lo mettessi in padella, lo friggessi in farina e olio e lo mangiassi. Non come lui. Ci sono dettagli raffinati nella cottura delle acciughe. Preriscaldare l'olio in padella, la qualità della farina di mais. C'è una differenza anche nel mais agricolo e in quello domestico. Anche la temperatura della stufa è molto importante. Il pesce non viene cotto a temperature molto elevate. Poiché è molto sensibile, ci sono dettagli come quello che gli antichi chiamavano lume di candela. Quando tutti questi si uniscono, emerge un pesce davvero delizioso. La cosa più importante è che il pesce sia fresco. Quando il pesce è stantio, qualunque cosa tu faccia, non ne uscirà niente di buono. La stagione in cui è stato pescato, come è stato pescato e come è stato cucinato sono dettagli importanti. Monitoriamo costantemente la provenienza del pesce e la qualità della farina di mais. Molto importante è anche la padella e il maestro che la cucina. tutto è un dettaglio. "Parametro troppo ampio" Egli ha detto.

"IL MIO CONSIGLIO QUANDO CUCINA IL PESCE È DI RENDERLO FRESCO"

Bayram ha affermato che si dovrebbe prestare molta attenzione quando si tagliano le ghiande. "Se ami questo lavoro e sei curioso di queste cose, le perseguirai. Le persone che vengono qui vogliono essere ospitate bene. Non sono un cuoco di pesce come tutti gli altri. Faccio molta attenzione a questi. Il mio consiglio quando cucino il pesce è di mangiarlo fresco. Se il pesce è fresco faccio le cose che ho detto in ordine. Il mio principio è che il pesce dovrebbe essere fresco. Il metodo di frittura può variare a seconda della grigliatura, della padella, della cottura a vapore e di altri metodi di cottura. Il bonito è un pesce senza squame. È un pesce molto sensibile. Anche quando si taglia la palamita occorre prestare molta attenzione. Immediatamente cede e si deforma. Non usiamo troppa farina di mais nel bonito, ma generalmente lo friggiamo senza farina e in poco olio. Perché può cuocere subito. La sua consistenza è molto diversa, non è come la carne rossa. Si cuoce molto facilmente anche a vapore. Ma le acciughe non sono così. Trattandosi di un pesce squamato, il suo metodo di cottura è leggermente diverso." Egli ha detto.

"Poiché il bonito è un pesce dalla carne più scura, potrebbe essere pesante da friggere"

Bayram ha affermato che il bonito non è un pesce che può essere fritto con farina di mais. “Mentre la palamita viene cucinata, è necessario pescarla soprattutto in quel giorno. Se la palamita pescata quel giorno non viene cotta e consumata, il suo sapore diminuisce del 40% ogni giorno. Otterrai il 100% del gusto se catturato e mangiato il primo giorno. 2. Se rimane per un giorno, lo sentirai immediatamente. 3. Quando viene lasciato per un giorno, questo gusto diminuisce al 20%. Poiché è un pesce senza squame, non può conservarsi a lungo. I pesci con le squame di solito possono aspettare in celle frigorifere. Sto parlando degli stabilimenti ittici, da noi non abbiamo cose del genere. Perché qui i nostri consumi sono chiari. Il pesce che esce è già evidente. Poiché il bonito è un pesce dalla carne scura, può essere difficile da friggere. Alcune persone potrebbero essere stanche. Perché è un po' difficile da digerire. Per questo motivo è meglio cuocerla al vapore, bollirla o cuocerla al forno. Non lo consiglio perché è pesante con le patatine fritte. "Non è un pesce da friggere con la farina di mais." disse.

"WHIDDING È UN PESCE MOLTO LEGGERO"

Bayram ha notato che l'eglefino non ha una griglia, “Il merlano è un pesce molto leggero. Ha carne bianca. Non ha la griglia. Un pesce che può sfaldarsi immediatamente una volta cotto. Il modo migliore per farlo è cuocerlo lentamente in padella con poco olio, come le acciughe, in un po' di maizena. È molto leggero "I pesci che consumiamo maggiormente in questo periodo sono le acciughe e l'eglefino." Egli ha detto.

"I TURISTI ARABI DI SOLITO PIACE IL PESCE ALLA GRIGLIA E FRITTO"

Bayram ha sottolineato che anche i turisti provenienti dal Medio Oriente e dai paesi del Golfo mostrano interesse per il pesce. “I turisti arabi generalmente amano consumare pesci di grandi dimensioni. Al giorno d'oggi, la densità araba sta diminuendo, ma sono molto interessati al pesce. Consumano pesce. Lo consumano con piacere. Non credo che si possa trovare e mangiare un pesce così delizioso nei paesi del Mediterraneo. Ai turisti arabi generalmente piace il pesce grigliato e fritto. Unici qui sono i ciccioli di acciughe con cipolle o le fajitas di bonito saltate in padella che serviamo. Ai turisti arabi queste cose non piacciono”. Egli ha detto.

"IL PERIODO DOVE LE ANCHOUSE SONO PIU' DELIZIOSE E' NOVEMBRE"

Bayram ha sottolineato che la stagione più grassa per le acciughe è novembre. “L'acciuga è la più deliziosa di novembre. Questo è il periodo in cui l'acciuga è più grassa. A novembre arrivano da Trabzon le acciughe oleose. L'acciuga georgiana coincide anche con il periodo in cui l'acciuga è più insapore. Durante questo periodo, l'acciuga ci arriva dal Mar Nero occidentale. "Anche le acciughe vengono da Marmara, ma c'è una grande differenza tra le acciughe che arrivano da qui a novembre e quelle che si mangiano prima." Egli ha detto.