Qual è la tecnica Fine Burnaz (mouse)? Come eseguire la tecnica del mouse (Fine brunoise) negli alimenti?

Mentre tritiamo verdure e cibi in cucina, utilizziamo diversi modi di tritare. Tra questi metodi di taglio utilizzati in tutte le cucine del mondo, la tecnica del topo, nota anche come Brunuaz, è il metodo di taglio più piccolo per le verdure. Allora come tritare le verdure con la tecnica del mouse. I dettagli sono qui..

La maggior parte dei nomi delle forme di taglio di base sono di origine francese. tecnica del dente di topo In questa tecnica, chiamata anche Burnuaz, le verdure vengono tritate molto piccole. Il modo di tritare le verdure dipende dal piatto che si vuole realizzare. La tecnica del dente di topo, che è la più piccola forma di taglio nelle arti culinarie, ha iniziato a essere molto curiosa con l'uso di Masterchef di recente. Ecco le curiosità sul taglio con la tecnica del mouse:

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Qual è la tecnica del dente del topo

TECNICA DEL DENTE DEL MOUSE (BRUNOAZE FINE) 

Per tritare verdure e cibo con la tecnica del dente di topo (Brunuaz), tritarle prima a julienne e poi tritarle molto finemente, come se fossero dadi del backgammon. Tutte le verdure che tagli dovrebbero avere le stesse dimensioni. È una delle tecniche più utilizzate nei piatti di carne, nelle guarnizioni di verdure e nelle insalate, in molti prodotti come la nocciola e l'arachide.

come tagliare le verdure brunoise

Le verdure che sono anche più piccole della tecnica del dente di topo sono chiamate "fine brunoise (fayn brunoise)".

Un taglio di brunoise viene utilizzato anche nelle conserve e nelle zuppe per aumentare rapidamente la velocità con cui sapori e aromi vengono trasferiti al liquido circostante. Ciò è dovuto all'aumento della superficie rispetto al metodo di tritatura tradizionale ed è preferito per le ricette che non beneficiano della consistenza del trito di verdure. Le verdure più utilizzate per il burnaz fine sono le carote, il sedano, i porri e le rape.

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