Tarhana, una fonte di guarigione e cibo, arriva in tavola con molto sforzo.

Peperone rosso coltivato ai piedi dei monti Strandja con la sua aria pulita e le sue risorse idriche naturali in Tracia, Tarhana, che viene prodotta da una miscela di prodotti come pomodori e cipolle, prende il suo posto sulle tavole dopo un duro lavoro. prendendo.

Tarhana, il negozio di cura dei mesi invernali, è conosciuta come una fonte nutriente e curativa, ed è una vasta area come l'Anatolia, i Balcani e l'Asia centrale. Tarhana, che delizia il palato con le sue varie forme di produzione nella regione, prende il suo posto sulle tavole dopo un duro lavoro. prendendo.

Peperone rosso coltivato ai piedi dei monti Strandja con l'aria pulita e le risorse idriche naturali della Tracia, Prodotti come pomodori e cipolle vengono lavati con abbondante acqua dopo essere stati raccolti e tagliati a pezzetti per la produzione di tarhana. in partenza. In un pentolino si fanno bollire prima i peperoni, poi i pomodori e le cipolle, quindi si aggiungono farina, yogurt, lievito di birra fresco, concentrato di pomodoro e sale. Per il processo di fermentazione, l'impasto impastato viene coperto con un coperchio e tenuto nella vasca da 9 a 12 giorni. Durante questo processo di attesa, l'impasto viene impastato almeno 3 volte al giorno.

Dopo il processo di fermentazione, l'impasto viene diviso in piccoli pezzi e lasciato asciugare per circa un giorno. I pezzi essiccati vengono strofinati a mano per essere setacciati il ​​giorno successivo. La tarhana in polvere viene lasciata asciugare nuovamente e quando si asciuga viene conservata in sacchetti di tela per il consumo invernale.

Il tarhana, che viene prodotto con un lavoro intensivo nei villaggi, prende posto sulle tavole, soprattutto cucinando sul fuoco di legna. Mürvet Gürses, che vive nel villaggio di Kuştepe nel distretto di Pehlivanköy, ha affermato che la produzione di tarhana era ardua.

Affermando che il colore del tarhana prodotto in Tracia è più scuro a causa del peperone rosso e del pomodoro prodotti nella regione, Gürses ha affermato:

"Raccogliamo i nostri peperoni dall'orto. Poiché questi peperoni vengono coltivati ​​senza acqua, il colore del tarhana è unico della Tracia... La nostra tarhana è deliziosa. Indispensabile per le nostre tavole in inverno. Soprattutto quando abbiamo l'influenza e il raffreddore, beviamo immediatamente la zuppa di tarhana e ci liberiamo della malattia. Il tempo di attesa è lungo e lo impastiamo tra le mani, ma il gusto vale la fatica. Quasi ogni sera, abbiamo tarhana sul nostro tavolo. A volte non cuciniamo affatto, ci riempiamo solo lo stomaco di tarhana. A volte facciamo colazione con tarhana."

Çakır ha detto che la zuppa Tarhana è sopravvissuta dalla cultura culinaria turca dell'Asia centrale fino ad oggi.

"Il tarhana originale è in realtà di colore bianco. La sua origine dall'Asia centrale è bianca. Ha mostrato differenze nelle diverse fasi dall'Asia centrale all'Anatolia. Con la scoperta del continente americano e l'introduzione di pomodori e peperoni nelle nostre vite, il tarhana è diventato colorato. Durante la preparazione del tarhana, non dovresti assolutamente asciugarlo al sole. Dobbiamo asciugarlo all'ombra, in un luogo fresco, in un luogo arioso. Se viene essiccato al sole, provoca la perdita di vitamine del gruppo B.