Qual è la tecnica di smaltatura, come si fa? Come ottenere la glassa di cioccolato perfetta?

È una tecnica di smaltatura, uno dei termini culinari che spesso sentiamo al concorso Masterchef. Insieme alla tecnica di smaltatura e alla facilitazione della condivisione delle informazioni, molte persone recentemente hanno iniziato a stupirsi di molte innovazioni sui termini della cucina e sui metodi di preparazione dei cibi. Il termine smalto è tra questi. Allora qual è la tecnica dello smalto, come si ottiene? Ecco le risposte:

I termini culinari utilizzati da famosi chef nel concorso Mastercehf vengono esplorati da tutti gli spettatori. Utilizzato in Masterchef tecniche di cotturaLa tecnica Glaze è in realtà il nome dato a diversi processi in cucina. Ad esempio, il ghiaccio viene utilizzato per proteggere i frutti di mare dalla secchezza e dalle ustioni da freddo. Il pesce è ricoperto di ghiaccio in uno strato sottile e si chiama glassa. La tecnica di smaltatura più comunemente nota è chiamata processo di lucidatura degli alimenti. Usando la tecnica della glassa, è definito come il processo di abbinamento del cibo con una copertura che solitamente è dolce, a volte salata. A seconda del prodotto da applicare, nella copertura vengono utilizzati albumi, creme, burro, zucchero, latte e alcuni oli. Ecco tutti i curiosi sulla tecnica di smaltatura:

► CLICCA QUI PER IMPARARE CHE COS'È IL METODO DI BLANCHING

CHE COS'È LA VETRATURA, COME SI FA?

I dessert o le opzioni salate con glassa, che è un metodo di rivestimento del cibo che esalta il sapore e migliora la presentazione, è noto come rivestimento con una salsa brillante. Questo processo è una tecnica di smaltatura. Il metodo di glassatura si è diffuso nella cucina turca nella competizione Masterchef. Il metodo di smaltatura, che è una tecnica popolare nel mondo, è l'equivalente della parola smalto nella nostra lingua. "segreto" È passato come. Il termine glassatura è menzionato nei libri di cucina o nei siti web di ricette. Il processo di smaltatura è anche noto come il nome dato al processo di lucidatura applicato a cubetti e casseruole.

► CLICCA QUI PER IMPARARE A REALIZZARE LA COPERTURA NEGLI ALIMENTI

CHE COS'È IL RAPPORTO DI GLASSA?

Grazie alla glassa utilizzata per carni, verdure e dolci, il gusto dei cibi aumenta e la presentazione diventa più incantevole. Poiché la glassa è una definizione generale, sia gli ingredienti che le proporzioni utilizzate nella salsa glassata o nelle ricette della tecnica di glassatura variano. Il fattore più importante nel determinare il rapporto tra i materiali è che la luminosità può essere fornita come richiesto. Il miglioramento del gusto è visto come un'aggiunta extra nel metodo della glassa.

PRODOTTI CHE POSSONO ESSERE CUCINATI CON METODO GLASSA

Sebbene generalmente associato a ricette di dolci glassati, esperti culinari creativi glassatura in diversi tipi di carni bianche e verdure come carote, cipolle e cavoletti di Bruxelles. attrezzi. Per glassare le carni, si applica prima un tipo di zucchero come miele, zucchero semolato, melassa, gelatina, marmellata. Viene utilizzato aggiungendo elementi aromatici e potenti come zenzero, citronella, aglio e miso. È arricchito con aromi amari come chipotle, peperoncino, harissa, salsa piccante aggiunta a salsa di soia, mirin, aceto o qualsiasi tipo di base di brodo. Per glassare le verdure si lessano le verdure tritate aggiungendo sale, burro e zucchero ad acqua, brodo o succo d'arancia. Per aggiungere aroma si possono aggiungere anche zenzero e scorza di limone. Il processo si completa integrando le verdure cotte fino a farle brillare e ammorbidirsi con la consistenza caramellata sul fondo.

Se nei dolci La glassa è realizzata in diversi modi. Ad esempio, alcuni dolci sono glassati solo con sciroppo di zucchero, mentre la salsa su alcuni dolci e pasticcini che vediamo brillare come il vetro è salsa glassata. Anche la salsa glassata, che rende i dolci durevoli, contribuisce ad un aspetto gradevole.

In generale, il metodo della glassatura è stato utilizzato nelle vetrine dei panifici e nelle torte e ciambelle splendenti. La regolazione della temperatura nelle applicazioni da dessert e l'utilizzo di una frusta durante la preparazione della salsa sono i punti chiave più importanti.