Cos'è la salsa ayvar e come viene preparata? Salsa di mele cotogne dei Balcani

I preparativi turchi per l'inverno oggi intorno a libbre di pomodori e peperoni trasformati nella salsa, sono stati bagnati dalle armi per la cucina balcanica è famosa salsa di mele cotogne. Condividiamo con voi tutti i dettagli della ricetta della Salsa Ayvar che avete già assaggiato ma non sapete come prepararla a casa.

L'Ajvar è un tipo di salsa per la colazione che viene frequentemente consumata dai paesi balcanici e preparata in casa come preparazione invernale, che aggiunge sapore a melanzane arrostite, peperoncino, pomodoro, cipolla e aglio. Aysel Altın, chef di un ristorante bosniaco a Istanbul, “Purtroppo ormai tutti sui social media promuovono un prodotto modificandolo, sviluppandolo e rimuovendolo dalla sua originalità. Sottolineiamo che nella mela cotogna si usano solo peperoni rossi e carnosi di capia " ha raccontato come si preparava la mela cotogna.

In questi giorni in cui prevale la calura estiva, molte persone che preparano verdure e frutta in scatola che acquistano con le proprie mani invece di prodotti in scatola si preparano per l'inverno. Salse di pomodoro, concentrato di pomodoro e menemenlik, indispensabili per la cucina turca, sono preparati per mantenere il gusto dell'estate nelle giornate fredde, mentre il sapore tradizionale dei Balcani è stato arrotolato per la mela cotogna. Chef Aysel in cucina in un bosniaco immigrato dalla Macedonia in Turchia e Istanbul Gold, Dicendo che nei Balcani si è iniziato a preparare abiti invernali, con quali materiali e come Mi ha detto che era stato fatto.

Chef Cook Aysel Altın, "Ayvar è normalmente una salsa macedone tradizionalmente e storicamente. Una sola colazione o un pasto a scelta. È un alimento che si consuma la sera come condimento con piatti di carne. Ma c'è molta produzione sbagliata e disinformazione su Internet. Purtroppo sui social tutti promuovono un prodotto modificandolo, sviluppandolo e togliendolo dalla sua originalità. Sottolineiamo che nella mela cotogna viene utilizzato solo il peperoncino rosso e carnoso di capia. Il suo contenuto di sale è molto importante. Svolge un ruolo importante nel mantenere l'equilibrio di muffe e batteri all'interno ". disse.

Dicendo che dovrebbe essere considerata anche la quantità di materiale utilizzato, ha detto Gold. "In primo luogo, viene bollito a fuoco medio senza olio. Questo viene fatto in modo che il fondo non regga in alcun modo. Ovviamente, è necessario prestare attenzione al rapporto tra il materiale che utilizzerai. A seconda della quantità di pepe, va bollito per almeno 2 ore e massimo 7 ore e mezza. Al momento abbiamo 7 chili di pepe. Il giorno prima abbiamo tostato 7 chili di pepe, versato l'acqua, frullato, cotto. La mela cotogna che normalmente facciamo con questa quantità di pepe deve bollire per almeno 2 ore. Ha affermato che maggiore è la quantità di salsa da preparare, più lungo è il tempo di ebollizione.

AYVAR SI MISCELA CON LUTENITA 

Affermando che le salse più consumate dei Balcani sono spesso ayvar e lutenica (lutenitsa), ha detto Altın. “I nostri ingredienti principali sono pepe rosso, sale e olio di girasole. Ci sono persone che confondono molto Lutenitsa con la mela cotogna. C'è una differenza sostanziale tra i due. Ayvar è una salsa invernale più dolce della lutenitsa e contiene solo ingredienti rossi. La lutenitsa è un sapore composto da spezie tradizionali bosniache preparate con melanzane, pomodori, aglio e peperoncino e varie erbe. disse.

Dicendo che coloro che faranno la mela cotogna a casa dovrebbero prestare attenzione ai suggerimenti menzionati, Aysel Altın ha continuato come segue:

"Un'altra cosa a cui prestare attenzione dopo aver preparato la mela cotogna è il barattolo. I barattoli devono essere caldi. In altre parole, lo stato di cottura del prodotto e il livello di cottura e il periodo di transizione a livello di vasetto non sono in contrasto tra loro e Non dovrebbe essere messo in un barattolo o in un contenitore, ad eccezione dei barattoli da 360 grammi o da mezzo libbra. dovere. Perché non è una cosa molto salutare fare chili di mela cotogna e conservarla in prodotti di plastica. Pensalo come un prodotto affamato e finito. Per ottenere un barattolo di mele cotogne da 360 grammi, servono 8 peperoni rossi per mezzo chilo e 11 peperoni rossi di capia ".